طريقة عمل القلقاس المجمد
يعد القلقاس من الخضروات الشتوية التي تحتوي على العديد من الفوائد فهو غني جداً بالكالسيوم ونتيجة لاحتوائه على نسبة عالية من أوكسالات الكالسيوم ينصح الأطباء بطهيه جيدًا وتجنب تناوله في صورته النيئة وذلك لأنه قد يكون سامًا على حالته تلك، ولا يقتصر وجوده في موسم الشتاء فقط لأنه يتم تخزينه في صورة مجمده والاحتفاظ به طول العام مما دفع البعض إلى التساؤل عن طريقة عمل القلقاس المجمد.
فوائد القلقاس
ينصح بتناول القلقاس نتيجة لتعدد فوائده ومنها:
- يحتوي على ڤيتامين سي لذلك يفضل تناوله في فصل الشتاء لأنه يساعد على تعزيز وتقوية مناعة الجسم.
- يحتوي على نسبة كبيرة من الأليف المشبعة لذلك يمكن الاعتماد عليه أثناء اتباع الحميات الغذائية لانقاص الوزن.
- يفيد في الوقاية من أمراض السكري لأن الألياف المشبعة تعمل على تنظيم إفراز الجلوكوز والأنسولين في الدم.
- يحتوي على العديد من المعادن مثل الحديد والنحاس التي تساعد في تنشيط وتنظيم الدورة الدموية.
- يحتوي القلقاس على البوتاسيوم الذي يفيد في تعزيز صحة القلب.
- يحتوي على البيتا كاروتين ومضادات الأكسدة التي تساعد على تحسين صحة النظر.
- يعزز الوقاية من أخطار الإصابة بالسرطان لاحتوائه على نسبة عالية من ڤيتامينات أ، ج ومضادات الأكسدة التي تعزز مناعة الجسم في محاربة مخرجات عمليات الآيض الضارة.
- يعمل على تحسين صحة الجهاز الهضمي نظرًا لاحتوائه على النشا والألياف التي تساعد في تسهيل عملية الهضم حتى في المعدة وصولًا إلى القولون مما يساعد على تحفيز عمل البيكتيريا المفيدة في الأمعاء والتي تحارب ظهور أمراض التهاب وسرطان القولون.
طريقة عمل القلقاس المجمد
هناك طرق عديدة يمكن استخدامها في طهي القلقاس المجمد الذي يمكن لربة المنزل شراء كمية منه في موسم ظهوره في الأسواق والاحتفاظ بها في الفريزر بعد تنظيفها وتقطيعها ومن تلك الطرق المتبعة في طهي القلقاس المجمد مايلي:
القلقاس المجمد بالسلق
تكون مقادير تلك الوصفة كالتالي:
- عبوة مناسبة لعدد الأفراد من القلقاس المجمد.
- حزمة من نبات السلق.
- نصف حزمة من نبات الكزبرة الخضراء.
- كزبرة ناشفة.
- نصف كوب من عصير الطماطم.
- مقدار من مرقة اللحم.
- بصلة مفرومة.
- ثوم مفروم.
- فلفل اسود مطحون وملح.
- ملعقة زبدة أو سمنة.
ويتم طهي القلقاس بالسلق كالتالي:
- يتم وضع حله على النار وبها ملعقة السمن أو الزبدة ثم يتم وضع البصل المفروم حتى يذبل لونه.
- يتم إضافة القلقاس المجمد ثم عصير الطماطم ثم مرقة اللحم.
- يتم إضافة التوابل من الملح والفلفل الاسود والكزبرة الناسفة وتقييهم معًا ثم يترك لمدة تتراوح بين ٥إلى ١٠ دقائق.
- يغسل السلق مع الكزبرة الخضراء ويتم فرمهم بطريقة خشنة.
- يتم إضافة السلق والكزبرة والمرقة في الخلاط وخفقهم جيدًا.
- يتم تصفية الخليط وإضافته إلى القلقاس.
- في مقلاة على النار يتم وضع معلقة من الزبد والثوم المفروم والاستمرار في التقليب حتى الحصول على اللون الذهبي.
- يضاف الباقي من تصفية الخضار على الثوم ويتم تقليبهم ثم إضافتهم إلى القلقاس.
- يرفع القلقاس على النار من جديد لمدة ثلاث دقائق ثم يقدم لتناوله.
القلقاس المجمد بالصلصة
لطهي القلقاس المجمد بالصلصة عليكي اتباع المقادير التالية:
- كيلو قلقاس مقطع مكعبات.
- ٣ أكواب من عصير الطماطم.
- كوب ونصف من مرقة الدجاج أو اللحم.
- أربع فصوص مهروسه من الثوم.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ملعقتين كبيرتين من السمن.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- فلفل اسود وملح.
ويتم طهي القلقاس المجمد بالصلصة بالخطوات التالية:
- ترفع الحلة على نار متوسطة.
- يتم إضافة السمن والبصل حتى يذبل لونه.
- يتم إضافة نصف كمية الثوم المفروم مع التقليب لدقيقة واحدة ثم إضافة عصير الطماطم.
- تترك المكونات لمدة ربع ساعة.
- يتم إضافة القلقاس والمرق والملح والفلفل ويتم تقليبهم ويترك الخليط على نار هادئة لإتمام النضج.
- في طاسة على نار متوسطة يتم وضع ملعقة من السمن مع باقي كمية الثوم المفروم والكزبرة الناسفة مع التقليب لمدة دقيقتين ثم إضافة الخليط على القلقاس مع التقليب جيدًا.
- وبذلك يكون القلقاس جاهز لتناوله.
القلقاس باللحمة والطماطم
تعتمد مكونات تلك الطريقة على المقادير الآتية:
- كيلو قلقاس مقطع مكعبات متوسطة.
- ٣أكواب من عصير الطماطم.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- ٣ فصوص من الثوم المهروس.
- بصلتين مفرومين.
- نصف حزمة من الكزبرة الخضراء.
- ملعقتين من السمن.
- ملعقة واحدة من الزيت.
- ملح وفلفل اسود حسب الرغبة.
أما طريقة التحضير فهي كالتالي:
- على نار متوسطة نضع حلة ثم نضيف السمن والبصل المفروم حتى يذبل لونه ثم نضيف اللحم ونتركه حتى ينضج.
- يتم إضافة نصف كمية الثوم المهروس ويقلب لمدة دقيقة.
- يتم إضافة عصير الطماطم وتقلب المكونات وتترك لمدة ١٠ دقائق.
- نضيف القلقاس المكونات ويقلب ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
- يوضع ملعقة من السمن في طاسة ثم تضع باقي كمية الثوم المهروس مع الكزبرة وتقلب جيدًا حتى تأخذ اللون الذهبي ثم يتم إضافتها إلى القلقاس وتقلب المحتويات لمدة دقيقتين حتى تمتزج مع بعضها ثم يكون بذلك جاهز لتناوله.
القلقاس من الأكلات الشعبية المصرية التي يغفل عن فوائدها الكثيرين، تلك الأكلات التي كان يعتمد عليها أجدادنا على موائدهم باستمرار ومنا لاشك فيه أن عدم اعتماد الأسر المصرية على تلك الأطعمة في موائدهم واتجاههم نحو الوجبات السريعة جعلنا نفقد الكثير من فوائد تلك الأطعمة.
انضمي لجروب فتكات على فيس بوك 
